南國早報全媒體記者：阮萃 黃占玲 賴武慧
在大健康理念蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，藥膳作為傳統(tǒng)中醫(yī)與飲食文化的璀璨結(jié)晶，正以嶄新姿態(tài)走進(jìn)大眾生活。2024年7月，自治區(qū)中醫(yī)藥管理局通過嚴(yán)格遴選，在全區(qū)范圍內(nèi)認(rèn)定6家藥食同源培訓(xùn)中心，12家藥食同源推廣中心，8家藥食同源培育基地。近兩年，這些機(jī)構(gòu)持續(xù)深耕藥膳培訓(xùn)與推廣，推動藥膳文化加速融入現(xiàn)代生活。與此同時，公眾對藥膳的認(rèn)知需求愈發(fā)迫切：藥膳是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？普通市民如何系統(tǒng)學(xué)習(xí)藥膳制作？記者就此采訪藥膳行業(yè)業(yè)內(nèi)人士，解碼藥膳產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展路徑。
▲5月16~18日，廣西大健康和文旅產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會聯(lián)合廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥研究院舉辦了第一期藥膳制作技能培訓(xùn)班。吸引了來自桂林、柳州、梧州等地的醫(yī)院、餐飲企業(yè)及藥材基地的近百名學(xué)員到場學(xué)習(xí)。 記者 阮萃攝
藥膳標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：從行業(yè)共識到地方實踐
“藥膳是否有標(biāo)準(zhǔn)？”對此，廣西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任、臨床營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師江濤指出，藥膳從應(yīng)用場景可明確分為食療藥膳與食養(yǎng)藥膳兩類。藥膳需嚴(yán)格選用國家公布的“食藥物質(zhì)”，遵循中醫(yī)藥理論精準(zhǔn)配伍，主要服務(wù)于疾病患者（尤其是康復(fù)期及慢性病群體），必須由專業(yè)醫(yī)生辨證施膳；而食養(yǎng)藥膳則更貼近日常生活，如廣西人煲湯常用的藥材配伍，側(cè)重日常養(yǎng)生保健，可由掌握基礎(chǔ)知識的市民自主制作。
針對標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，自治區(qū)中醫(yī)藥研究院副院長黃云峰提出“五有藥膳”：“有底蘊(yùn)（文化傳承）、有滋味（口感風(fēng)味）、有食養(yǎng)（養(yǎng)生功效）、有營養(yǎng)（科學(xué)配比）、有標(biāo)準(zhǔn)（工藝規(guī)范）”，為行業(yè)提供了理論參考。而中國藥膳研究會常務(wù)理事唐友明則強(qiáng)調(diào)市場規(guī)范的緊迫性：“并非湯中加藥材即算藥膳，餐飲端亟待出臺制作標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管細(xì)則?！?/p>
值得關(guān)注的是，2024年底，廣西已率先推出了本地藥食同源目錄——在全國106種食藥同源物質(zhì)基礎(chǔ)上，新增10種本地特色藥材納入目錄，為區(qū)域藥膳產(chǎn)業(yè)提供了更多藥食同源物質(zhì)，以及明確的原料規(guī)范。
市民可多關(guān)注藥膳職業(yè)培訓(xùn)信息
隨著公眾對藥膳的熱情升溫，系統(tǒng)學(xué)習(xí)需求顯著增長。據(jù)自治區(qū)中醫(yī)藥管理局?jǐn)?shù)據(jù)，目前全區(qū)共有26家單位獲授“藥食同源推廣、培訓(xùn)、培育中心”，市民可通過關(guān)注機(jī)構(gòu)官方公眾號獲取培訓(xùn)信息。
同時，也有不少人發(fā)現(xiàn)，隨著藥膳發(fā)展迅猛，不少非授牌機(jī)構(gòu)也打出了藥膳培訓(xùn)的牌子，這是否可信？業(yè)內(nèi)人士則表示，一個行業(yè)的發(fā)展，會經(jīng)過一個粗放式到規(guī)范化的過程。不過，經(jīng)過了2022~2024年廣西兩屆藥膳大賽后，廣西已形成成熟的人才認(rèn)證體系，尤其是2024年賽事中，獲獎選手已獲人社部“藥膳制作師”職業(yè)認(rèn)定。這意味著，職業(yè)資格證已成為鑒別培訓(xùn)專業(yè)性的核心標(biāo)準(zhǔn)。建議市民選擇培訓(xùn)時，優(yōu)先確認(rèn)授課老師是否具備藥膳制作師資質(zhì)。
正確認(rèn)識藥膳，讓更多市民受益
隨著培訓(xùn)和推廣中心的增多，關(guān)注藥膳的人群也日益壯大，藥膳產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)式增長也逐漸顯現(xiàn)：2024年前南寧藥膳餐廳不足10家，但如今越來越多藥膳餐廳在遍地開花。
隨著大家對健康的需求增多，這也意味著藥膳對市民健康生活有著積極影響。業(yè)內(nèi)人士表示，首先，市民更容易獲取藥膳知識，了解不同藥膳的功效和制作方法，能夠根據(jù)自身身體狀況和需求，選擇合適的藥膳進(jìn)行日常養(yǎng)生。其次，藥膳文化的普及有助于引導(dǎo)市民形成健康的飲食習(xí)慣。藥膳將中藥與食物相結(jié)合，既滿足了口腹之欲，又能達(dá)到養(yǎng)生目的，使市民在享受美食的同時，注重飲食的營養(yǎng)搭配和保健功能。最后，藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也為市民提供了更多的消費(fèi)選擇。
廣西國際壯醫(yī)醫(yī)院學(xué)科建設(shè)辦公室主任李龍春介紹，近年來，越來越多的普通群眾對于藥膳制作感興趣，在醫(yī)院推出的首期培訓(xùn)班中，就已經(jīng)有非官方機(jī)構(gòu)的藥膳愛好者參加，接下來，醫(yī)院將考慮針對普通群眾，開設(shè)相關(guān)的藥膳培訓(xùn)班專場。
李龍春認(rèn)為，藥膳的價值在于普惠大眾健康，醫(yī)生除了要在日常門診中為患者提供膳食營養(yǎng)指導(dǎo)外，還可以深入社區(qū)、鄉(xiāng)村開展藥膳講座、養(yǎng)生集市、義診等；開發(fā)簡便易行的家庭藥膳包；與文旅結(jié)合，打造藥膳養(yǎng)生體驗線路等。通過多渠道讓博大精深的藥膳知識進(jìn)入尋常百姓家，讓基層群眾享受到“舌尖上的健康”。
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編輯 黎伊瑋
責(zé)編 潘雯瑜
審核 張若凡
