南國(guó)早報(bào)全媒體記者：黃占玲 阮萃 賴武慧
編者按：
在大健康理念深入人心的當(dāng)下，藥膳作為傳統(tǒng)中醫(yī)智慧與飲食文化的結(jié)晶，正逐漸從幕后走向臺(tái)前。近期，自治區(qū)中醫(yī)藥管理局公布廣西第一批藥食同源推廣中心，如同一把鑰匙，開(kāi)啟了大眾了解藥膳、親近健康生活的大門(mén)。
從“高大上”的養(yǎng)生概念到“接地氣”的日常飲食，藥膳的普及之路正穩(wěn)步前行。這些推廣中心變身“藥膳管家”，承載著藥膳培訓(xùn)、推廣等重任。它們不僅是知識(shí)傳播的平臺(tái)，更是行業(yè)發(fā)展的助推器。
連日來(lái)，記者深入走訪多家藥食同源推廣中心，探尋它們的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨的挑戰(zhàn)以及未來(lái)規(guī)劃。同時(shí)，了解普通市民如何參與藥膳學(xué)習(xí)，企業(yè)和個(gè)人又能從中獲得哪些助力。
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今年以來(lái)，伴隨著廣西第一批藥食同源推廣中心的不斷發(fā)展和深耕，越來(lái)越多的老百姓將目光放在藥膳制作上。一直以來(lái)，提到藥膳，不少人總覺(jué)得有點(diǎn)“高大上”，但伴隨著各類藥膳培訓(xùn)活動(dòng)的舉辦，藥膳也逐漸變得“接地氣”。有業(yè)內(nèi)人士表示，伴隨著藥膳制作、藥膳推廣項(xiàng)目的不斷扎根，會(huì)有越來(lái)越多人感受到藥膳帶來(lái)的益處，伴隨著民俗文化，跨學(xué)科跨領(lǐng)域的深度融合，藥膳產(chǎn)業(yè)也將得到發(fā)展。
以奶茶開(kāi)局，藥膳走入大眾視野
今年年初，大學(xué)生曉曉發(fā)現(xiàn)，在街頭隨處可見(jiàn)的奶茶店中，開(kāi)始出現(xiàn)了“中藥”“傳統(tǒng)”等宣傳字眼，是商家在推廣“藥膳奶茶”?！拔矣X(jué)得加入了中藥的奶茶應(yīng)該不怎么好喝，但試過(guò)之后，發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)！重點(diǎn)是很養(yǎng)生?！?/p>
茶客郎負(fù)責(zé)人王雅晴介紹，奶茶受年輕人歡迎，而藥膳奶茶恰恰迎合了年輕人的口味，讓更多傳統(tǒng)奶茶行業(yè)能在藥膳奶茶行業(yè)拓寬渠道，同時(shí)能讓更多人了解中國(guó)古老的中醫(yī)藥文化。
王雅晴表示，茶客郎是深圳市俊姨媽餐飲管理企業(yè)旗下品牌，也是首批獲得自治區(qū)中醫(yī)藥管理頒發(fā)的藥食同源培育基地，公司主打“藥食同源”的輕養(yǎng)生古法飲品和藥膳面點(diǎn)為主，培育基地自成立以來(lái)，全國(guó)各地想從事藥膳奶茶賽道的學(xué)員，都來(lái)這里學(xué)習(xí)藥膳奶茶，該基地還為傳統(tǒng)奶茶行業(yè)提供藥膳奶茶門(mén)店升級(jí)的培訓(xùn)。
以奶茶作為開(kāi)局，各大藥膳紛紛加入其中，紫蘇飲、熬夜茶、薏仁糕、羅漢果銀耳羹……伴隨著藥膳制作和推廣，這種以美食為切入點(diǎn)，以養(yǎng)生保健為抓手的養(yǎng)生方式，開(kāi)始受到老百姓的喜愛(ài)。
從“高大上”到“接地氣”
提到藥膳，尤其是中醫(yī)藥膳，不少人會(huì)覺(jué)得“高大上”，認(rèn)為要加入中藥，還要辨證論治，不是普通人所能接觸的，但是隨著廣西各地藥食同源推廣中心的不斷發(fā)力，藥膳也逐漸變得“接地氣”起來(lái)。就在今年6月6日至8日，廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院推出了2025年第一期藥膳培訓(xùn)班，原計(jì)劃名額是100人，卻吸引了200余位學(xué)員參與，學(xué)員們從藥膳的政策解讀、理論知識(shí)、實(shí)踐體驗(yàn)進(jìn)行沉浸式培訓(xùn)學(xué)習(xí)，藥膳的制作和推廣能力更是得到了不同程度的提升。
▲廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院舉辦的藥膳培訓(xùn)班。 醫(yī)院供圖
廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食與烹飪營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常務(wù)理事黃傲認(rèn)為，傳統(tǒng)藥膳本來(lái)就“接地氣”，因?yàn)槊耖g一直都有很多的傳統(tǒng)食養(yǎng)、食療驗(yàn)方，并且有大量的民間實(shí)踐?，F(xiàn)在大家之所以覺(jué)得藥膳“高大上”，一方面是當(dāng)前的西醫(yī)還是占有主導(dǎo)地位，讓人們覺(jué)得只有在臨床治療時(shí)才可以使用。但實(shí)際上伴隨著大眾對(duì)養(yǎng)生方式的重視，藥膳正在逐漸回歸到尋常百姓家中，以兼具健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的方式，讓大家更好地管理自己的身體，調(diào)理慢病、亞健康體質(zhì)。
如何發(fā)展得更好，融合是關(guān)鍵
黃傲教授認(rèn)為，傳統(tǒng)藥膳的日?？叼B(yǎng)功能還沒(méi)有得到充分的普及和深挖，在藥膳的制作方式、呈現(xiàn)形式和文化內(nèi)涵等方面還有待提升。廣西各地有著各種獨(dú)具特色的地方性美食，不少美食是具有很好的食療效果的，比如油茶、羊癟湯、牛癟湯、酸粥、生榨粉、老友粉等。但是大眾更多的是把這些食物單純的作為一種特別的風(fēng)味，忽略了地方美食中的保健康養(yǎng)作用。
所以希望通過(guò)政府或民間的藥膳推廣中心、孵化基地等組織機(jī)構(gòu)，能更深入挖掘廣西各地的民俗文化及中醫(yī)、壯醫(yī)、瑤醫(yī)等傳統(tǒng)藥膳文化，讓藥膳食療在餐桌上色香味俱全的呈現(xiàn)的同時(shí)，也更健康。
▲藥膳制作方法。醫(yī)院供圖
那么，如何才能讓藥膳發(fā)展得更好？對(duì)此，廣西民俗文化協(xié)會(huì)飲食康養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊河蘭認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)將傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理念和飲食結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)更多安全、有效的產(chǎn)品。
廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院學(xué)科建設(shè)辦公室主任李龍春介紹，為了更好推廣藥膳，該院近年來(lái)系統(tǒng)挖掘整理壯瑤藥膳古籍驗(yàn)方，出版《壯醫(yī)藥藥膳》專著。積極開(kāi)展藥膳在“治未病”體質(zhì)調(diào)理中的臨床應(yīng)用研究；接下來(lái)還打算成立廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院慢病調(diào)理藥膳館，推動(dòng)藥膳在慢病管理中的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化應(yīng)用。
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編輯 黎伊瑋
責(zé)編 潘雯瑜
審核 張若凡
