南國(guó)早報(bào)全媒體記者：雷小琴 文/圖
“匠心承百年，一口到蘭州”。在南寧青秀區(qū)金洲路，這句刻在甘億蘭蘭州牛肉面門店的標(biāo)語(yǔ)，道出了西北美食的匠心傳承。自去年12月入駐南寧以來(lái)，這家堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的蘭州牛肉面館已悄然走過(guò)一周年。從初來(lái)乍到的陌生試探，到如今成為南寧市民與外地游客爭(zhēng)相打卡的美食地標(biāo)，這碗帶著隴原風(fēng)情的牛肉面，用鮮香與溫暖，在嗦粉成風(fēng)的南國(guó)闖出了一片天地。
1月9日中午，甘億蘭門店內(nèi)早已座無(wú)虛席。開放式廚房里，拉面師傅手法嫻熟，面團(tuán)在手中幾經(jīng)揉搓、抻拉，很快變成粗細(xì)均勻的勁道面條，落入沸水鍋中翻滾片刻，撈起后盛入碗中，澆上慢燉6小時(shí)的清亮牛骨湯，再依次鋪上雪白蘿卜、艷紅辣油、翠綠香菜蒜苗，最后碼上幾片厚實(shí)的牛腱子肉，一碗色香味俱全的蘭州牛肉面便新鮮出爐?！懊刻於家抨?duì)，來(lái)晚了連座位都找不到?！奔易「浇哪蠈幨忻窭钆慷酥鴦偵献赖呐Ｈ饷?，一邊吹氣降溫一邊笑著說(shuō)，自己原本是忠實(shí)的“嗦粉黨”，偶然嘗試后便被這獨(dú)特的西北風(fēng)味圈粉，如今每周都要過(guò)來(lái)吃兩三次。
對(duì)于南寧人而言，甘億蘭的牛肉面不僅是味蕾的新鮮體驗(yàn)，更是冬日里的暖心慰藉?！澳蠈幍亩鞚窭?，喝一口熱乎的牛骨湯，整個(gè)人都暖和了?！崩钆恳ㄆ鹨簧诇?xì)細(xì)品嘗，湯汁鮮香醇厚，辣油香而不燥，與本地米粉的酸辣口感截然不同，卻有著同樣的治愈力。不少食客表示，這碗牛肉面的“暖心”還體現(xiàn)在細(xì)節(jié)里——免費(fèi)續(xù)面、茶水、小菜、甜品等等貼心服務(wù)、豐富多樣的調(diào)味選擇，以及師傅們熱情周到的招呼，都讓人心生暖意。
除了本地市民的喜愛(ài)，甘億蘭也成為外地游客感受南寧飲食包容度的重要窗口。來(lái)自甘肅的游客張先生剛下火車，就直奔這家面館：“在異鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)味太親切了！這面條的勁道、湯底的鮮味，和老家的正宗蘭州牛肉面一模一樣。”他告訴記者，自己在社交平臺(tái)上刷到不少網(wǎng)友推薦，說(shuō)這家店是南寧最地道的蘭州牛肉面，實(shí)地品嘗后果然名不虛傳。而來(lái)自廣東的游客陳小姐則對(duì)“三紅四綠”的搭配贊不絕口：“第一次吃這么有儀式感的牛肉面，顏值高又好吃，拍照發(fā)朋友圈收獲了好多點(diǎn)贊?！?/p>
能在飲食文化多元的南寧站穩(wěn)腳跟，離不開甘億蘭對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守?！案蕪碾]原來(lái)，億碗見(jiàn)真功”，品牌始終秉持“以匠人之心，琢?xí)r光之影”的理念，從面粉、牛肉到香料，均選用來(lái)自西北的優(yōu)質(zhì)食材，確保每一碗面都保留正宗的蘭州風(fēng)味。拉面師傅全部來(lái)自蘭州，擁有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)拉面的粗細(xì)、煮面的時(shí)長(zhǎng)、湯底的濃度都有著嚴(yán)格的把控?！拔覀兙褪且炎畹氐赖奶m州牛肉面帶給南寧市民，讓大家不用遠(yuǎn)行就能領(lǐng)略濃濃的西北風(fēng)情?！遍T店負(fù)責(zé)人介紹，一年來(lái)，門店累計(jì)接待顧客超15萬(wàn)+人次，不少顧客還成為了回頭客，用口碑為品牌贏得了良好的聲譽(yù)。甘億蘭蘭州牛肉面品牌主理人蓮花。圖片均由南國(guó)早報(bào)全媒體記者 雷小琴攝
夜幕降臨，門店的客流依舊不減。暖黃的燈光下，人們圍坐一桌，捧著熱氣騰騰的牛肉面大快朵頤，還有手抓羊排、醬香牛肉、精品腱子肉、招牌醬香牛腩牛排、椒麻雞、花心蘿卜絲、豆腐絲等多款硬菜、小吃任意點(diǎn)，歡聲笑語(yǔ)與面條、菜的香氣、交織在一起，構(gòu)成了一幅溫暖的南國(guó)煙火圖景。
從隴原大地到邕城南寧，甘億蘭用一碗牛肉面搭建起南北飲食文化交流的橋梁。成立一周年只是新的起點(diǎn)，未來(lái)，這家充滿匠心與暖心的牛肉面館，必將繼續(xù)用鮮香的味道，溫暖更多南寧人的胃與心。
編輯 馮榆
責(zé)編 鐘亮
審核 練才榕
