南國(guó)早報(bào)全媒體記者：阮萃/文 蘇華/圖
一粒稻谷要經(jīng)歷多少道工序，才能成為餐桌上香噴噴的米飯？在陸茴香的米廠里，記者親眼見(jiàn)證了一粒稻谷的“蛻變之旅”。
▲陸回香大米外形細(xì)長(zhǎng)、顆粒飽滿。本文圖片均由南國(guó)早報(bào)全媒體記者 蘇華攝
7重篩選工序
守護(hù)一粒米的品質(zhì)
金黃的稻谷從農(nóng)戶手中收回后，開(kāi)啟了一場(chǎng)嚴(yán)苛的“晉級(jí)之路”。
“很多人好奇，為什么我們的大米吃起來(lái)特別香？”陸茴香帶著記者走進(jìn)占地2000平方米的現(xiàn)代化廠房，10個(gè)巨型倉(cāng)儲(chǔ)筒如同衛(wèi)士般整齊排列?！懊總€(gè)倉(cāng)儲(chǔ)筒能儲(chǔ)存50噸稻谷，我們始終堅(jiān)持讓稻谷在適宜的溫度和濕度下靜置熟成，這是鎖住米香的第一步。”
稻谷的“初篩關(guān)”就像一場(chǎng)入學(xué)考試。全自動(dòng)傳送帶上，稻谷經(jīng)過(guò)多重振動(dòng)篩，稻稈、碎石等雜質(zhì)被精準(zhǔn)剔除。隨后進(jìn)入脫殼環(huán)節(jié)，這道工序尤其考驗(yàn)技術(shù)人員的經(jīng)驗(yàn)?！懊摎ちΧ纫〉胶锰?，既要完整保留米粒，又不能損傷胚芽。”陸茴香告訴記者，經(jīng)過(guò)初脫殼后，米糠與碎米被分離，只有顆粒完整的“半成品米”才能拿到進(jìn)入核心篩選的“入場(chǎng)券”。
▲米廠工人正在給大米裝袋。
真正的考驗(yàn)才剛剛開(kāi)始。在長(zhǎng)達(dá)50米的精選生產(chǎn)線上，大米要經(jīng)歷7道精密篩選工序，堪稱對(duì)每粒米的“全身體檢”。精密儀器從顏色、大小到完整度逐一對(duì)大米檢測(cè)，任何細(xì)微瑕疵都難逃其“法眼”，斷米、碎米徹底無(wú)緣成品，卻也會(huì)被充分利用，成為動(dòng)物飼料或釀酒的原料，實(shí)現(xiàn)零浪費(fèi)。
放棄拋光
留住大米最本真的味道
在追求“顏值”的時(shí)代，陸回香大米卻選擇了一條與眾不同的路。
2019年，陸茴香做出了一個(gè)讓同行不解的決定：全面取消拋光工藝。“拋光雖然能讓大米看起來(lái)更亮白，但會(huì)磨掉大米表層富含營(yíng)養(yǎng)的胚芽層。”她指著兩臺(tái)閑置的拋光機(jī)說(shuō)，“這些設(shè)備現(xiàn)在已經(jīng)成了‘?dāng)[設(shè)’，但我們寧愿承受更高的成本，也要留住大米最本真的營(yíng)養(yǎng)?！?/p>
這個(gè)決定最初并不被理解?！坝薪?jīng)銷商說(shuō)我們的米看起來(lái)不夠白亮，可能不好賣。”陸茴香回憶道，“但我堅(jiān)信，真正懂吃的人，要的是米的本質(zhì)味道。”
事實(shí)證明她的選擇是正確的。經(jīng)常為孩子挑選食材的王女士已經(jīng)成為陸回香大米的忠實(shí)粉絲：“以前買(mǎi)米總怕遇到拋光米，看著亮，煮出來(lái)卻沒(méi)米味?，F(xiàn)在每次打開(kāi)陸回香大米的包裝，那股自然的米香就撲鼻而來(lái)。”
為了進(jìn)一步提升品質(zhì)，陸回香大米投入近2000萬(wàn)元升級(jí)設(shè)備，所有大米都源自野生稻培育的特色品種，堅(jiān)持不做混米?！拔覀円屜M(fèi)者吃到的每一口都純粹，就像小時(shí)候在鄉(xiāng)下吃到的那種味道?！标戃钕阏f(shuō)。
48小時(shí)慢烘
讓稻谷始終“溫暖干燥”
傳統(tǒng)曬谷，最怕陰雨連綿。一旦遇雨，稻谷易發(fā)霉，農(nóng)民心血可能付諸東流。而在陸茴香的米廠，一套先進(jìn)的烘干系統(tǒng)讓稻谷始終處于理想的干燥狀態(tài)。
“過(guò)去曬谷靠天吃飯，遇上雨季就提心吊膽。現(xiàn)在有了專業(yè)烘干技術(shù)，米的品質(zhì)穩(wěn)定多了?！睆氖录Z油銷售多年的張先生感嘆道。2024年，陸茴香投入320多萬(wàn)元，建成面積超1000平方米的烘干車間，配備3個(gè)30噸級(jí)烘干倉(cāng)，日處理能力達(dá)90噸稻谷。經(jīng)過(guò)48小時(shí)的均勻慢烘，稻谷溫和脫水，不僅有效減少碎米率，更牢牢鎖住原始米香，這才成就了消費(fèi)者口中有“小時(shí)候味道”的那碗米飯。
好米直發(fā)
從工廠到餐桌“零時(shí)差”
采訪當(dāng)天，南寧市民唐先生在友人張先生的帶領(lǐng)下，專程驅(qū)車來(lái)到米廠門(mén)口，等待剛剛下線的新鮮大米。
▲市民開(kāi)著車到米廠買(mǎi)米。
“我家也種米，但真要推薦給朋友，必須是陸回香大米?！睆埾壬Z(yǔ)氣肯定。唐先生點(diǎn)頭附和，作為在南寧工作的上林人，他感慨：“自從家搬來(lái)城里，吃的米總?cè)绷四枪擅紫?。直到嘗到陸回香大米，仿佛又吃到了記憶中的‘上林97香’，甚至更香、更糯?！睘槟玫阶钚迈r的米，他這次直接到廠，一口氣買(mǎi)了50斤。
陸回香大米外形細(xì)長(zhǎng)、顆粒飽滿，煮出的米飯香氣自然，入口軟糯中還帶著清甜。柳州的李女士近來(lái)常向鄰居推薦：“這米煮出來(lái)滿屋飄香，嚼著還有回甘?！彼蛟S不知道，這一碗米飯背后的香氣，是源自一粒米從田間到餐桌所經(jīng)歷的嚴(yán)苛修煉。
從稻田到飯桌，陸回香大米以7重篩選守住品質(zhì)底線，以“不拋光”理念留住營(yíng)養(yǎng)本味，更以重金投入的烘干技術(shù)保障穩(wěn)定口感。對(duì)消費(fèi)者而言，這一碗米飯所帶來(lái)的安心與滿足，遠(yuǎn)勝于任何表面的“美顏”。
編輯 譚奕
責(zé)編 潘雯瑜
審核 張若凡
