南國早報全媒體記者：蔣保平 鐘麗婭
近來，在不少一線和新一線城市里，正在掀起吃廣西菜的熱潮。主打廣西風味或帶著廣西地域標簽的餐廳紛紛進駐北上廣深等大城市的核心商圈，以“漂亮飯”的精致形象走進主流消費視野。而在地方菜熱潮興起的大背景下，長期囿于本地市場的廣西餐飲品牌也主動出擊，有望迎來出桂的新風口。
廣西菜進駐一線城市商圈
“特色菜好評榜第一名”
上海靜安寺商圈，推開嬤冉MARANZ·廣西菜那扇復古銅門，非遺壯錦與廣西山水手繪交織而成的美學空間下，兩名白領麗人餐桌上的酸筍鴨腳煲正冒著熱氣，而隔壁桌的法國客人正用刀叉優(yōu)雅地分解著酸筍紫蘇爆鴨掌。
據(jù)悉，這間位于CP靜安購物中心7樓的嬤冉全國首店，自開業(yè)后便迅速成為滬上創(chuàng)意菜的熱門目的地，曾創(chuàng)下“日排千桌”的紀錄。大眾點評顯示，嬤冉上海靜安店為“靜安區(qū)創(chuàng)意菜熱門榜第一名”，網(wǎng)友對它的評價是“排隊4小時也要吃”。
在上海靜安區(qū)，還有另一家主打廣西菜的知名餐廳——桂芭蕉GUI BISTRO，首店位于靜安嘉里中心，開業(yè)已三年有余，線上訂座人數(shù)已超過兩萬。2025年9月，桂芭蕉第二店——位于西岸夢中心開張，才一個月就沖上了“徐匯區(qū)特色菜好評榜第一名”。
目前，嬤冉已在上海、杭州、濟南、深圳、鄭州、北京等地開出6家門店，南京、寧波、義烏、烏魯木齊的4家門店正在圍擋，籌備開業(yè)中。與此同時，桂芭蕉第三家門店也即將在今年亮相。
在其他一線、新一線城市，也有主打廣西菜的餐廳。比如，知名的漂亮飯操盤手團隊Anaago安納果在成都等地推出的笆楽廣西小館，還有深圳壹方城的8桂廣西菜館等桂菜新品牌同樣火爆。
桂菜走紅的通用“密碼”
“氛圍感直接拉滿”
餐飲行業(yè)資深人士分析認為，這批爆紅的廣西“漂亮飯”餐廳都有個相似之處：它們沒走老路把普通廣西菜館生硬搬到外地，而是選擇進駐中高端商場，一改廣西味道市井街邊的刻板印象，靠精致的環(huán)境和菜品，把廣西菜的勢能引爆。
南寧檸檬鴨、柳州螺螄鴨腳煲、玉林生料爆炒、北海炸蝦餅、桂林荔浦芋頭、河池黑米粽……在產(chǎn)品組合上，和湘菜主推一道招牌菜的策略不一樣，廣西這些餐飲品牌通常會把整個廣西的經(jīng)典菜集合起來，就像個“廣西美食大拼盤”。
在氛圍營造上，這些餐廳也充分融入了廣西文化和地域元素。比如，空間設計加入了侗族鼓樓的木結(jié)構(gòu)特色，墻上和裝飾品上還用了非遺壯錦的經(jīng)典圖案，把傳統(tǒng)和現(xiàn)代混搭得挺和諧。餐廳燈光也是照著精致西餐廳風格來布置，顯得特別有檔次。整個布置既帶著廣西的文化味，又不缺現(xiàn)代都市的氣息。
“原木色調(diào)搭配暖黃燈光，墻上廣西山水手繪與角落竹編燈籠相映成趣，氛圍感直接拉滿！”上海市民陳小姐在小紅書上“種草”，對滬上一間廣西菜餐廳不吝溢美之詞。
如今，年輕人吃飯，可不只是圖個飽，還得看“能不能曬到朋友圈”。這些新潮的廣西菜館靠漂亮的環(huán)境和精美的菜品一起上陣，精準抓住了年輕消費者對高顏值、有文化感餐飲的需求。
本土品牌出桂迎來新風口
“受歡迎程度超出預期”
記者獲悉，上述在一線和新一線城市出圈的廣西菜“漂亮飯”品牌，均是在外地創(chuàng)立的新品牌，而非廣西本土餐飲品牌“搶灘”登陸。但隨著“廣西菜”概念的走紅，廣西本土餐飲品牌也有望迎來一個出桂的新風口。
2025年11月，柳州人氣連鎖火鍋“新實惠柳州酸辣牛雜火鍋”抓住這一趨勢，在北京海淀區(qū)餐飲集中的雙榆街開出了區(qū)外第一家分店，專做酸湯火鍋，門口“鮮貨現(xiàn)切”的大牌匾十分顯眼。該火鍋店創(chuàng)始人招志杰告訴記者，北京門店日營業(yè)額在1萬元至2萬元之間，周末節(jié)假日可做到2萬元至3萬元，市場受歡迎程度超出預期，“北京二店已經(jīng)選好店址，目前正在籌備中”。
新實惠柳州酸辣牛雜火鍋北京首店的人氣不錯。
2025年底，廣西燒烤品牌“野街果醬燒烤”亦踏出了出桂的第一步，投資150萬元在深圳福田區(qū)車公廟商圈開了一家180多平方米的門店。新店在當?shù)厣形凑叫麄鳎諣I業(yè)額已達1.5萬元至2萬元?！斑€有上升空間，目標是做到日均3萬元左右。”該品牌部負責人蔣晶靈說，“深圳只是首站，2026年計劃在區(qū)外再開出兩三家門店?！?/p>
眾多食客在野街果醬燒烤深圳店門前排隊。圖片均為受訪者提供
在走訪中，記者還發(fā)現(xiàn)，更有廣西餐飲品牌大膽“出?！?。2025年10月，創(chuàng)立于南寧的“三個椰子”原生態(tài)椰子雞火鍋在新加坡核心商業(yè)體投資400萬人民幣，開出了海外首店。據(jù)悉，該品牌正在籌備新加坡第二家和第三家門店，日前還去考察了越南市場。
南寧餐飲行業(yè)協(xié)會會長溫美蘭表示，七八年前，以“桂小廚”“蛙小俠”“椰妹”為首的一批廣西餐飲品牌曾率先走出廣西，勇闖全國市場。后來因為多種原因，有些品牌已全面收縮，重新退回了廣西市場，但也有品牌至今仍在外省城市堅持開有分店。“現(xiàn)在隨著地方菜‘漂亮飯’興起，我依然對廣西品牌走出去有信心！”
桂菜出桂的底氣在哪里
“廣西味道辨識度很高”
南寧餐飲行業(yè)協(xié)會經(jīng)營委員會主席吳培雄認為，地方菜“漂亮飯”的興起并非偶然，現(xiàn)在的“Z世代”消費者在旅行時都喜歡深入體驗地方特色文化，品嘗特色美食。傳統(tǒng)意義上的“地方”與“原產(chǎn)地”，已經(jīng)從一個單純的地理坐標，升級為了一種可被體驗、擁有乃至認同的生活方式。
野街果醬燒烤的菜品。
業(yè)內(nèi)人士認為，當餐飲消費市場陷入高度同質(zhì)化，消費者對“新口味”“新體驗”的渴求愈發(fā)強烈，廣西菜恰恰因為在外省長期存在感弱，反而成為一片未被充分開發(fā)的“風味藍海”，天然具備話題性。廣西味道的酸甜香辣，辨識度很高，容易被人記住和選擇。而且廣西食材豐富且兼具原生態(tài)，酸嘢、酸筍、油茶、山黃皮、假蔞、荔浦芋、土雞等，隨便一個都能在市場中迅速建立記憶錨點，成為地方味覺標簽，讓廣西菜品牌在傳播中更聚焦，更易被記住。
然而，桂菜要想真正在全國餐飲市場立足，仍面臨考驗。
首先，桂菜想要走向全國，供應鏈這塊是必須跨過的現(xiàn)實難關。廣西菜那份“正宗味”所需的食材，高度依賴原產(chǎn)地，外地原料難以復刻，能否將供應鏈做深，直接決定了廣西菜能否走出本地，實現(xiàn)跨區(qū)復制；其次，如何將地域特色轉(zhuǎn)化為可復制的品牌表達，是廣西菜走向全國市場的又一道門檻。此前，本土有名的餐飲品牌大多專注在廣西甚至南寧本地發(fā)展，要走向全國跟各地菜系“掰手腕”，品牌故事構(gòu)建能力還有待提升。
一個菜系的風行，需要多個強勢品類與品牌持續(xù)供給熱度。在地方菜大爆發(fā)的年份，桂菜出圈只是開始，能否在這場大潮中展現(xiàn)有更多作為，需要更多本土品牌在前、后端的共同努力。
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編輯 黃韻伊
校對 麥雪莉
責編 唐海波
審核 梁燦
