菜市場上的一只活鴨上百元，而街邊的一只烤鴨只要25元，外賣店的香酥鴨等風(fēng)味鴨子只要不到30元的價(jià)錢，你是否有過一絲遲疑？同樣是鴨子，為啥價(jià)格相差這么大？
據(jù)山東濟(jì)南街頭某烤鴨店店員介紹，當(dāng)?shù)匾患沂炙壶喌?，半只烤?半斤油餅的組合，僅需23.8元。然而農(nóng)貿(mào)市場上，農(nóng)戶養(yǎng)殖自售的整只活鴨卻要20元左右一斤。這一價(jià)格差背后，其實(shí)隱藏著從養(yǎng)殖到售賣的完整經(jīng)濟(jì)鏈條↓
25元一只的烤鴨，什么來歷？
這種價(jià)格較低的鴨，用的并不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是經(jīng)處理的白條鴨——這類去除鴨毛、角質(zhì)及肢體的凈膛成品，因可通過副產(chǎn)品（鴨毛、內(nèi)臟等）分?jǐn)偝杀?，批發(fā)價(jià)非常低。
在店鋪介紹上，通常寫著“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。據(jù)了解，絕大部分的白條鴨都是櫻桃谷鴨這一品種。
據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會出具的《關(guān)于櫻桃谷鴨在國內(nèi)白羽肉鴨市場占有率的情況說明》顯示，2022年和2023年1～6月，櫻桃谷鴨出欄量在我國白羽肉鴨中已占據(jù)60.50%份額。
這類品種的鴨子主要應(yīng)用于兩大場景：
作為大白條鴨或分割產(chǎn)品，化身鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食，或是變身鴨脖、鴨爪等休閑零食；
作為重量約2斤的小白條鴨，憑借適口的分量成為平價(jià)快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價(jià)烤鴨的“真身”。
鴨子賣得便宜，究竟什么原因？
櫻桃谷鴨具有生長快、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率高、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。濟(jì)南一肉類水產(chǎn)批發(fā)市場內(nèi)，販賣白條鴨的商戶并不多，很多販?zhǔn)奂仪葜破返纳虘舳嘁苑指詈玫镍喅?、鴨腿、鴨胗等制品為主?/p>
一位商戶說，目前店里的白條鴨有多種規(guī)格，以二斤二兩為例，一箱售價(jià)為75元，10只裝，平均一只也就7.5元。而其他幾家商戶報(bào)價(jià)在68元～85元不等。
綜合算下來，一只售價(jià)25元的香酥鴨，鴨坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制調(diào)料、包裝等費(fèi)用，一只烤鴨的總成本約16元，單只利潤在9元左右。盡管單只利潤額看似不高，但算利潤率約為36%。從事冷凍鴨貨批發(fā)20余年的李先生表示，市面上常見的白條鴨主要以二斤多和四斤多的為主，小規(guī)格的作為鴨胚用于烤鴨，大規(guī)格的則會被分割，將內(nèi)臟及值錢部位單獨(dú)售賣。這種規(guī)格化的分工，為批發(fā)商帶來了穩(wěn)定的利潤。
保持低價(jià)+利潤可觀
得益于“一只鴨子”背后的產(chǎn)業(yè)鏈
據(jù)批發(fā)市場上的業(yè)戶介紹，一只鴨子早已衍生出了一條產(chǎn)業(yè)鏈，不僅鴨翅、鴨腿、鴨胗可以被分割之后單獨(dú)售賣，連鴨毛、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因?yàn)椤傍喿訙喩矶际菍殹保杂脕碜隹绝喌陌讞l鴨鴨身的價(jià)格并不高，只占到一只肉鴨總體價(jià)值的25%左右。那一只鴨余下75%的價(jià)值是如何實(shí)現(xiàn)的呢？
一只小白條鴨，可以拆分出鴨毛、鴨血、鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨食管、鴨腸、鴨掌、白條共9種產(chǎn)品，對于大白條鴨來說，鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腿等部位也可以切下來單獨(dú)售賣。同時(shí)，鴨毛的附加值也在不斷提高。
△工人分裝好的鴨食管，也就是熟食中的“鴨郡把”。
為什么市面上的烤鴨能夠賣得如此便宜？答案就隱藏在鴨子分割的經(jīng)濟(jì)賬中。
以小白條鴨為例，通過分割銷售鴨毛、鴨胗、鴨掌等高附加值部位，屠宰加工企業(yè)可以獲得收入，按照沂南縣禽業(yè)健康發(fā)展商會提供的《關(guān)于2025年5月份禽副產(chǎn)品價(jià)格的通知》來看，5月份小鴨毛價(jià)格2.71元/只，鴨腸價(jià)格0.1元/只，小鴨血價(jià)格3分/只，鴨爪皮為3厘/只，再加上鴨胗、鴨舌、鴨食管等高附加值產(chǎn)品，僅鴨附件的價(jià)格就已經(jīng)遠(yuǎn)超毛鴨的收購價(jià)。
這種高效的分割和銷售模式，使得街頭烤鴨能夠在保持低價(jià)的同時(shí)，仍然為產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)帶來可觀的利潤。
25元的烤鴨，歸根結(jié)底是現(xiàn)代化繁育養(yǎng)殖技術(shù)+產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化的結(jié)果。至于網(wǎng)傳的濫用激素，不必過于擔(dān)心，櫻桃谷鴨抗病能力優(yōu)秀，使用激素只會額外增加養(yǎng)殖成本。購買時(shí)，只需認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道，就能安心食用。
編輯 馮榆
責(zé)編 鐘亮
審核 練才榕
